Légumes au lait de coco

Pour 4 personnes

• 500 g de pommes de terre à chair ferme
• 200 g de carottes
• 150 g de chou-fleur
• 1 petite courgette
• 100 g de pois gourmands
• 1/2 bouquet de coriandre fraîche
• 2 gousses d'ail
• 1 gros oignon (environ 100 g)
• 15 gr de gingembre frais
• 400 gr de lait de coco
• 1 poivron rouge
• 1 c. à c. de curcuma en poudre
• 1 c. à c. de coriandre en poudre
• 1/2 c. à c. de cumin en poudre
• 1/2 c. à c. de cardamome en poudre
• 1/2 c. à c. de graines de moutarde
• 15 cl d'eau
• 1 cube de bouillon de légumes maison ou bio et végan
• Sel
• 20 gr d'huile d'olive
• Riz (facultatif)