Risotto champignons

Pour 4 personnes

• 2 échalotes
• 20 g d'huile d'olive
• 200 g de champignons de Paris
• 1 belle courgette
• 250 g de riz spécial risotto
• 10 cl de vin blanc
• 1 L d'eau
• 1 bouillon cube légumes bio ou préparation maison
• 2 c. à s. de crème de riz
• Sel
• Poivre
• 2 c. à s. de levure maltée (la levure maltée se présente sous forme de flocons et est obtenue à partir de fermentation de champignons. Elle est source de protéines et de vitamines B, elle rappelle le goût du fromage et peu remplacer dans cette recette le parmesan)